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糧食浪費(fèi)大?選擇智慧食堂!

發(fā)布日期:2022-08-04



    食堂浪費(fèi)大?選擇智慧食堂!食堂的成本控制是各個(gè)方面的,而浪費(fèi)最大的莫過于后廚,相信這點(diǎn)身為一位團(tuán)餐人都深有感觸。作為每天消耗最大的后廚,應(yīng)該如何做好成本控制?食堂老板應(yīng)該如何規(guī)定和管理?這些問題一定都讓你頭痛過,選智慧食堂管理系統(tǒng)也許能幫到你。

智慧食堂


    如果把食堂里所涉及的菜品的制作程序以表格的形式寫出來,發(fā)給廚師學(xué)習(xí),就可以防止因?yàn)椴僮鞑划?dāng)引起的浪費(fèi)。比如把制作時(shí)間(油炸時(shí)間、成菜時(shí)間)、火候等需要量化的東西制定出來,讓廚師嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,就可以有效地防止制作技術(shù)上的浪費(fèi)。

    廚房里,通常會(huì)在砧板邊堆滿各式各樣的下腳料,這些看似派不上用場(chǎng)的東西,就會(huì)被大手大腳的廚師順手倒在垃圾桶里。雖然都是些不值錢的東西,但積累下來是一個(gè)驚人的數(shù)字。

    杜絕這種浪費(fèi)的方法要從體制和工作程序上下功夫。增強(qiáng)節(jié)約意識(shí),一種原料能否合理利用,作為一個(gè)廚師長(zhǎng)知道是沒有用的,應(yīng)該讓實(shí)際的操作廚師知道,讓他們知道自覺的合理利用,比我們用哪一種方法去強(qiáng)制執(zhí)行要好得多。

智慧結(jié)算臺(tái)


    調(diào)味品如果量放的適當(dāng),當(dāng)然能增加菜肴的色香味,但是有很多沒有經(jīng)過培訓(xùn)的廚師會(huì)誤認(rèn)為量越大效果就越好,這其實(shí)是一思維誤區(qū)。再加上現(xiàn)在各種調(diào)味品成本不低,這樣就會(huì)進(jìn)一步增加了原料的成本。

    建立合理的原料庫存制度,根據(jù)原調(diào)料的特性制定適合它們的正確存放方法。原調(diào)料在儲(chǔ)存中造成浪費(fèi)的最主要原因是:儲(chǔ)存方法不正確。這類情況不僅需要多學(xué)習(xí)一些已有的方法,還要在實(shí)踐中不斷摸索創(chuàng)新,總結(jié)出一套屬于自己的行之有效的儲(chǔ)藏方法。

    出庫堅(jiān)持“先存放,先取用”的原則,不讓原料在存放時(shí)因過了保質(zhì)期而造成浪費(fèi)。入庫時(shí)認(rèn)真查看原調(diào)料的保質(zhì)期并做好記錄,對(duì)保質(zhì)期短和數(shù)量較多的物品分類,并且要和總廚、采購員溝通,保證其物品能在保質(zhì)期內(nèi)用完。

小碗菜智能結(jié)算


    建設(shè)智慧餐飲生活+智慧食堂系統(tǒng)為食堂提供準(zhǔn)確的訂餐數(shù)據(jù),實(shí)現(xiàn)食堂精準(zhǔn)備餐,減少因就餐人數(shù)不確定、采購食材不精準(zhǔn)等造成的餐飲浪費(fèi),從源頭上降低了食堂剩餐率,有效節(jié)約糧食,為食堂杜絕餐飲浪費(fèi)行為提供有力的科技保障。

智慧食堂賦能糧食節(jié)約

    從消費(fèi)者取餐層面,智慧食堂將售餐形式改為小碗菜售賣或稱重售賣,這樣消費(fèi)者在選擇時(shí),就能根據(jù)自身的食量,將所取菜品控制在合理范圍里,剛好吃飽又能吃好。

智慧食堂讓食物生產(chǎn)更精準(zhǔn)

    通過小碗菜和稱重售賣模式的運(yùn)用,打通了備餐與售賣之間的數(shù)據(jù)鏈,菜品售賣種類、數(shù)量、價(jià)格區(qū)間、受歡迎程度等可視化呈現(xiàn),一目了然,從而為食堂生產(chǎn)備餐提供了數(shù)據(jù)參考,減少食堂因預(yù)測(cè)失誤造成的生產(chǎn)浪費(fèi)。

稱重結(jié)算臺(tái)


    “節(jié)約糧食”絕對(duì)不只是個(gè)人小事,而是關(guān)系國家戰(zhàn)略的大事,在踐行時(shí)要把握好分寸,“堅(jiān)定意志和人文關(guān)懷都不能少”。智慧食堂能夠從食堂運(yùn)營(yíng)的各個(gè)環(huán)節(jié)減少浪費(fèi),為食堂打造節(jié)約型智慧就餐服務(wù),助力光盤行動(dòng)常態(tài)化。

    如今,反對(duì)鋪張浪費(fèi)既是社會(huì)共識(shí),也是法律約束。國家繼續(xù)以創(chuàng)新、共享、協(xié)同、綠色的理念推進(jìn)餐飲供給側(cè)改革。

智能結(jié)算臺(tái)


    運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等手段,從安全、衛(wèi)生、品質(zhì)、就餐環(huán)境方面著手進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí),除了服務(wù)優(yōu)質(zhì)、環(huán)境和用餐安全外,還適時(shí)進(jìn)行創(chuàng)新。自由科學(xué)的管理和運(yùn)營(yíng)模式,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)者輕松自在管理食堂,實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)營(yíng)降本增效;高效的就餐模式,實(shí)現(xiàn)用戶隨心享受菜肴;食堂的售賣機(jī)器人和智能設(shè)備的設(shè)置,實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化、數(shù)字化高質(zhì)餐飲。

    利用信息化手段,多措并舉深入推進(jìn)“光盤行動(dòng)”,將助力更多餐企實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí),切實(shí)符合國家反浪費(fèi)政策要求。


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