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營養(yǎng)健康食堂:食堂遇到高科技時

發(fā)布日期:2022-12-01



    近日,福建某高校食堂大媽撿起地上的飯放進餐盤引發(fā)熱議,網(wǎng)友紛紛表示:“能不能管好食品安全! ”。

    重油重鹽外賣會影響健康,不想一個人做飯,所以在食堂吃飯的人越來越多。 但是,傳統(tǒng)的食堂和餐館為了保證飯菜的口感,為消費者提供飯菜,烹飪的菜肴鹽、油、糖很貴,長期食用,會嚴重影響消費者的健康。

智慧食堂全場景解決方案


    戈子科技智慧食堂使用自主研發(fā)的健康智慧食堂管理平臺,利用AI視覺識別和5G物聯(lián)網(wǎng)等新技術(shù),提供智慧餐飲服務(wù)和食堂管理,規(guī)范標準化的餐安管理流程,摒棄傳統(tǒng)食堂的餐飲管理弊端。

    那么,如何搭建營養(yǎng)健康的智慧食堂? 大家一起來看看吧~

    一.堂食自助結(jié)算模式:利用智能結(jié)算臺,做到就餐者自助取餐,自助結(jié)算。

    食堂雖然不能縮短就餐者的吃飯時間,但可以減少客人浪費在點餐結(jié)算的時間。

    在戈子科技智慧食堂中,點菜時不再需要百米沖刺, 只是為了吃一口熱飯。

視覺結(jié)算臺


    1、自選餐—智能結(jié)算臺:刷臉支付,降本增效,機器也能精準識別菜品。

    在菜品識別視覺結(jié)算臺采用AI菜品識別技術(shù),機器可以通過自學(xué)習(xí)自動識別菜品信息,其算法支持菜品識別、餐盤識別、大小識別及混合識別,緩解了支付時的擁堵矩陣問題。

    整個結(jié)算過程不需要人工收銀臺,一臺智能結(jié)算臺向于8個窗口人工收銀,大大節(jié)約食堂的運營成本。

    智慧食堂管理系統(tǒng)可以分析菜品銷售額,消費者可以在某個時間段查詢餐食消費信息,打印報表,導(dǎo)出表格。 為食堂飯菜準備提供數(shù)據(jù)支持,緩解剩飯剩菜浪費的嚴重問題。

使用進程:

    自助取餐-將餐盤放置識別區(qū)-結(jié)算臺自動識別結(jié)算-刷臉付款

    2、自助餐—智能稱重臺:實現(xiàn)稱重計費、一菜一價、食堂菜品自由選取,無感支付。

    智能稱重結(jié)算臺由保溫菜盤、電子稱、傳感器、顯示屏多臺設(shè)備組成。 相對于傳統(tǒng)窗口做飯形式,智能稱重臺采用高精度重力傳感器,準確識別所取菜品分量,快速計算餐價,消費者吃完飯后自動扣款,吃多少拿多少。

智能稱重臺


使用進程:

    托盤綁定id信息-自主就餐選擇-自動扣款-就餐-推送消費記錄

    二、后廚運營管理:智慧食堂數(shù)字化管理平臺

    食堂的另一個核心是后廚,同樣后廚的監(jiān)管也是食品安全的重要組成部分。

    前廳與后廚的關(guān)系,不僅是大堂點菜上菜,更是智能規(guī)范后廚管理,全面監(jiān)督采購流程,一旦出現(xiàn)食品安全問題,最快能找到問題所在。

    1 .食材供應(yīng)鏈系統(tǒng):通關(guān)采購、入庫、出庫及庫存各個環(huán)節(jié),為智慧食堂實現(xiàn)每日食材全流程數(shù)字化管理,在保障食材安全問題的同時進行后廚監(jiān)管。

    2 .明廚亮灶系統(tǒng):全方位、無死角監(jiān)控后廚衛(wèi)生狀況。

    全程監(jiān)控后臺衛(wèi)生狀況和工作人員活動,在采購?fù)ǖ?、供?yīng)室、烹飪室、食品倉庫等各個操作環(huán)節(jié)實現(xiàn)全方位、無死角監(jiān)控,實現(xiàn)食品安全“陽光可查”,真正保護“舌尖安全”。

    除了以上產(chǎn)品外,戈子科技不斷創(chuàng)新人工智能技術(shù),解決不同類型食堂場景下的運營痛點,打破傳統(tǒng)食堂雜、亂、慢的局面,采用新技術(shù)激活集團餐飲行業(yè),降本增效。


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